A la memoria de Teodoro Petkoff, político integro a tiempo completo.

El problema no es el 10 de enero, el problema es el 11 de enero de 2019 pues ese día amaneceremos con nuevo período constitucional, de acuerdo al artículo 231 de la Constitución, pero sin presidente de la República legítimo, pues de juramentarse el día 10 de enero el que fue electo el 20 de mayo de 2018, este no cuenta con el reconocimiento de la mayoría de los venezolanos y de buena parte de la comunidad internacional.

No vamos a repetir los argumentos esgrimidos por los cuales se consideró ilegítimo el aludido proceso electoral del 20 de mayo, en el cual ni siquiera participó la mayoría opositora del país. Baste recordar que su convocatoria por un organismo a su vez ilegítimo, como la Asamblea Nacional Constituyente, lo vició de nulidad al usurpar competencias legales exclusivas del Poder Electoral; además de otra serie de anormalidades y violaciones de forma y fondo a la legislación electoral nacional e internacional.

¿Qué pasará entonces a partir del 11 de enero de 2019? ¿Qué irán a hacer los países que negaron su reconocimiento al gobierno surgido de las elecciones del 20 de mayo? ¿Romperán relaciones diplomáticas con un Gobierno que no reconocen? ¿Retirarán sus embajadores y cuerpo diplomático acreditado en el país? ¿Interrumpirán las relaciones económicas y comerciales hasta que se regularice la situación en Venezuela?, la verdad es que es una gran incógnita, de la cual nadie habla muy claramente. Desde ahora, se abre una gran incertidumbre a ser despejada, de la que también internamente urge hablar.

Solamente un gobierno, el de España, por boca de su ministro de Relaciones Exteriores, Josep Borrell, se ha referido al tema, al señalar recientemente que Nicolás Maduro, “…hasta el 10 de enero tiene la legitimidad de unas elecciones que nosotros reconocemos, pero el 10 de enero se le acaba ese mandato, y empieza un mandato en base a unas elecciones que no reconocemos… este señor a partir del 10 de enero no es un representante político”. No agregó mucho más el ministro Borrell, ni señaló que acciones tomará el Gobierno Español, pero al menos de manera cruda puso el tema sobre la mesa: el gobierno de Venezuela tiene fecha de vencimiento, el 10 de enero de 2019 se acaba el mandato legítimo del presidente venezolano.

Lo cierto es que la magia no operará. Con esperar la fecha del 10 de enero de 2019 y decir que el presidente electo es ilegítimo, no es suficiente. Para hacer efectivo políticamente, para que no se convierta en una desesperanzadora ficción más, ese éxito que reclaman muchos de haber desconocido masivamente el evento del 20 de mayo, se deben emprender tareas ciudadanas, se debe hacer trabajo y acciones políticas desde ahora, pues si bien lo que hará la comunidad internacional es una incógnita, lo que podemos hacer los venezolanos que adversamos a la dictadura, interna e internacionalmente, es otra cosa y solo depende de nosotros.

Las organizaciones políticas, sean partidos o de la sociedad civil, emprenderán las acciones de calle que estén a su alcance; pero, además de eso, internamente debe haber un rechazo general y notorio de las instituciones democráticas del país a que se juramente un presidente que no es legítimo y que ha sido desconocido interna e internacionalmente.

Desde ahora se deben producir pronunciamientos personales de líderes de opinión, de analistas políticos, pero sobre todo de las instituciones democráticas que quedan en el país; es decir: las Academias, los Colegios Profesionales, los gremios sindicales democráticos, las asociaciones de profesores y educadores, las federaciones de centros universitarios y los universitarios en general, las iglesias y confesiones religiosas; en fin, todos las instituciones democráticas deben manifestar, por los medios que puedan y tenga a la mano, su rechazo a la violación del orden democrático que supone que tome posesión del nuevo periodo constitucional un presidente electo en las condiciones en que fue electo el actual.

Internacionalmente, millones de venezolanos se han visto obligados a abandonar el país por culpa de este régimen de oprobio, también ellos deben manifestarse, de manera organizada, sistemática y contundente. Es momento de ver acciones en el exterior, en donde hay más seguridad personal y jurídica, de todos aquellos que claman por la desobediencia civil, la resistencia activa, la protesta ciudadana, desde ahora y hasta la fecha señalada del 10 de enero, cuando se consumaría la usurpación inconstitucional de la presidencia de la República.

Los venezolanos en el exterior, en grupos o individualmente, podrían enviar cartas, comunicaciones de cualquier tipo, a las organizaciones políticas, a los congresos o parlamentos, tomar contacto con parlamentarios, con autoridades locales y regionales del lugar donde residen, explicando la violación constitucional que se está perpetrando en Venezuela desde el 20 de mayo de 2018 y que tendría su momento culminante el 10 de enero de 2019; y el día del evento, manifestar frente a las embajadas y consulados de Venezuela, o en sitios públicos, rechazando lo que ocurre en el país y explicando cómo se pretende usurpar de manera ilegítima la presidencia de la República.

Los eventos que giran en torno a la ilegítima juramentación del 10 de enero, son una magnífica oportunidad para poner en práctica todas esas ideas de resistencia y desobediencia civil cuyas predicas hemos estado viendo por meses y años. Lo que suceda en Venezuela antes y a partir del 11 de enero solo depende de lo que seamos capaces de construir y activar nosotros, los venezolanos dentro y fuera del país, que levantará el apoyo de la comunidad internacional además de su decidido desconocimiento al actual gobierno.

El gobierno tiene fecha de vencimiento y nosotros un plan de acciones y trabajo que acordar y cumplir.

https://ismaelperezvigil.wordpress.com/

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Esta mañana, en nuestro programa de radio por el Circuito Éxitos a nivel nacional, conversamos con la escritora Lena Yau y el chef Daniel Torrealba, sobre el libro titulado «Bienmesabes» y el proyecto gastronómico «Terra Candela», del restaurante El Asador.

El esta entrevista nos acompañó la periodista Adriana Nuñez Rabascall.

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Finalizó una de las citas más importantes de la pastelería, el Mundial de las Artes del Azúcar (MDAS), que llegó a su sexta edición en París, y en el que Venezuela participó por primera vez

Por: Serenella Rosas 

Francia se coronó como campeón con los pasteleros Marie Simon y Loic Beziat, quienes estuvieron acompañados en el podio por el reconocido Thierry Bamas, ondeando la bandera francesa. Malasia repitió con la medalla de plata a Hwei Min Lau y Yap Kean Chuan, y en el tercer lugar se ubicó Singapur con Carina Tan y Ben Goh.

FOTOS: CORTESÍA DE MDAS, VERIUSKA POCHON Y EMERSON FREITEZ

El equipo venezolano compuesto por Veruska Pochon y Emerson Freitez se ubicó en el duodécimo lugar. Participaron 32 pasteleros que representaron a 16 países. Los demás países participantes fueron Ecuador, Rusia, Taiwán, Canadá, Marruecos, Colombia, Ucrania, Brasil, Estados Unidos, Japón, México y Georgia.

“Para ser la primera vez pueden sentirse orgullosos de los trabajos presentados por Venezuela”,  se expresó el maestro pastelero Didier Stephan, Mejor Obrero Francés (MOF) Glacier, coautor de una enciclopedia de postres para la editorial Flamarion y animador del MDAS desde la primera edición.

Y es que la presencia de Venezuela en la competencia se hizo sentir. Desde la primera aparición en los post y trasmisiones en vivo que hizo el evento, desde su página en Facebook, se percibía el interés por los participantes venezolanos. Tanto así que el conductor de las transmisiones bautizó a Veruska Pochon madame Chocolat y a Emerson Freitez monsieur Sucre.

La chef pastelera  colombiana Astrid Morales, que estuvo de jurado, celebró la participación venezolana y nos comentó que los sabores de los postres agradaron y se sintieron explosivos en boca, todos al mismo nivel. Pochon y Freitez usaron sabores tropicales como coco, mango y parchita. Freitez llevó queso de cabra desde Lara y nuez de macadamia. También emplearon chocolate y ron venezolanos.

El primer  día de la competencia presentaron como “postre de restaurante” Balade en Forêt, que era una mousse de chocolate y ron venezolanos, con quenelle de queso de cabra, espuma de parchita y mandarina, y nugatin de nuez de macadamia. Yann Brys, MOF Pastelero 2011, fue uno de los invitados que tuvo la oportunidad de probar este plato.

Luego sirvieron el postre helado Le Carré, una crema de coco fría, parfait de parchita y mango, bizcocho de chocolate sin harina y coulis de parchita, sobre un sablé de almendras.

El segundo día presentaron su entremet que fue un semifredo con bizcocho de chocolate sin harina, crujiente de macadamia, mousse de chocolate, confit de mandarina, disco de mango con parchita y gioconda de almendra, con un glaseado espejo y naranja pulverizada.

Las dos “confiseries” fueron una barra de chocolate oscuro con praliné de macadamia y dos pâtes  de fruit: frambuesas y caramelo dentro de un sablé de almendras, en forma de cartera. Todo exhibido con sus esculturas de chocolate y azúcar.

Estas son competencias muy exigentes que requieren experiencia y entrenamiento. Pochon y Freitez pudieron hacerlo en Dijon, gracias al irrestricto apoyo del reconocido maestro Alain Lambert, quien puso a su disposición el laboratorio de investigación de su empresa Deco Relief, donde contaron con todos los insumos y equipamiento necesarios. Al igual que la gran mayoría de los concursantes, los venezolanos trabajaron duro para reunir los recursos y poder participar, e involucraron a sus familias y allegados.

El MDAS forma parte del salón Europain que también alberga el Master de la Panadería, la Copa de Escuelas de Francia de panadería, viennoiserie y pastelería, y el Festival Sens & Chocolat, entre un sinfín de actividades que se extienden a lo largo de los cuatro días que dura el evento. Este año se celebró del 3 al 6 de febrero. Como particularidad debe destacarse que la gran mayoría de los MOF vinculados al sector se dan cita allí, ya sea para aupar a sus pupilos, compartir sus conocimientos o bien conocer la novedades.

Veruska Pochon y Emerson Freitez regresan a sus actividades en Dijon y Barquisimeto  satisfechos por lo logrado, y dispuestos a repetir la experiencia para la que se piensan prepararse desde ya. Fue una estupenda oportunidad de poder estar cerca de los grandes de la pastelería mundial.

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El cocinólogo, escritor de vinos y gastronomía Miro Popic, conversó en nuestro programa de radio por el Circuito Éxitos, sobre su Libro El Señor de los Aliños.

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Por casualidad, una de estas noches una pareja amiga nos invita a probar un restaurante nuevo. La cosa suena siempre a aventura. El mundo de la gastronomía en Caracas se ha visto tan afectado en los últimos tiempos, que ir a conoce un local nuevo puede representar riesgos delicados. Por otra parte, la ciudad  ya esta tan inhóspita que cuesta salir, especialmente en las noches. Pero, en definitiva, siempre es grato compartir con los amigos. Ellos no conocían el sitio, se lo habían recomendado sus hijos. ¡Caramba! Un restaurante de muchachos, ni modo, tomemos el riesgo.                                                                                      

En el Altamira Village está Santo Bokado. Santo Bokado es la iniciativa de unos jóvenes emprendedores. Beto Puerta es el Chef Ejecutivo. Puerta tiene escasos 30 años. Sin embargo, acumula una experiencia por demás interesante que lo ha llevado a fogones no solo en Venezuela, sino también por ejemplo, en Cataluña y en otras partes de Europa. Dicha experiencia le ha permitido, a su corta edad, diseñar una propuesta por demás interesante. La idea en Santo Bokado es jugar con eso, con bocados, con platos muy pequeños que se puedan compartir entre los comensales.

Tienen tres etapas. Una primera etapa de platos fríos, aparentemente sencillos. Luego unos segundos que ya han pasado por el calor. Y los terceros que son los platos ya con más estructura. Además, por supuesto, una gama de postres interesante.

En lo que me tocó, por ejemplo, había una parchita magnifica con un inesperado toque salado, una Causa de atún que le rinde justo homenaje a su original limeña, pero con el acento personal de Puerta. Además, lo criollo en un superlativo pincho con chorizo carupanero, plátano y queso blanco. La experiencia, no lo duden, que vale la pena.

Y un detalle importante digno de mención. Los jóvenes que le atienden en la mesa, vienen de la Escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad de Los Andes, en Mérida. Qué gusto da ser atendido como corresponde. Qué gusto da ver que la persona que le está sirviendo en la mesa sabe hacerlo como es debido y que además lo está disfrutando. Son jóvenes todos ellos, más o menos también en la treintena de la vida como el Chef Beto Puerta.

Les deseo una larga carrera a todos. Confesión de un comensal satisfecho.

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Días atrás conversamos en nuestro programa de radio por el Circuito Éxitos a nivel nacional, con Ernesto Brando, Alex Chaparro y Sergio Barrios de  Santa Salsa, quienes se encuentran grabando un piloto para la televisión entre Caracas y Nueva York con la reconocida chef Jill Donenfeld, Aquí nuestra conversación.

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Carlos García el reputado Chef del Restaurante Alto en Caracas, se fue a Europa a dar a conocer la arepa en Milán. Conversamos cuando ya estaba de regreso, en una escala en Cataluña en Barcelona. esta es nuestra conversación con Carlos García.

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Recoveco sigue siendo una experiencia única. Para muchos el mejor restaurante de Caracas, y si usted le agrega que no está en Caracas sino en El Avila, Galipan con la vista al mar del Caribe, pues la experiencia es aún más exquisita.

Fuimos, nos encontramos de nuevo con la maestría del doctor  Héctor Padula en los fogones, un equipo de anfitriones cada vez más esmerados, un lugar sin duda alguna mágico. De hecho Héctor nos puso por delante un delantal y nos dejo que hiciéramos algo con el de los fogones. El menú reciente que tiene, que presenta, es un menú de 11 platos.

MENÚ

En recoveco te reencontraras con:

L A NATURALEZA

Para ello, nada mejor  que a través de una hermosa vista del paisaje, como también de nuestra geo-gastronomía…Te olvidarás del:

TIEMPO

Esa sensación causada cuando estas disfrutando de lo que te apasiona, rodeado de colores, sabores, aromas y elementos que hallarás dentro de cualquier plato de nuestra cocina…Que al final te permitirá descubrir.

LAS EMOCIONES

Que te harán recordar estos momentos sobre las nubes

1.-Gazpacho (Testing)  Que tiene uno toquecitos de fresa realmente ingenioso.

2.-Vichyssoise y tripa e perla.  Esta Vichyssoise es también el plato para introducir, son platos pequeños porque son platos hechos para completar un largo menú de degustación.

3.- Vieiras en cocción unilateral, linguine en mantequilla de cebollín sobre mixtura de ajíes y tomate frito. Una reflexión sobre sabores, colores y lugares.

4.- Su emblemática Crema de zanahoria. “La crema” de zanahoria con experiencia de chocolate “El Rey Criollo Natural 53,7%” y pesca del día.

Este es un plato que lo tiene desde hace ya varios años, varios menús atrás y es imposible que salga. Es el plato emblemático de sopa con la piedra caliente adentro.

5.- Homenaje al Pabellón Margariteño.

Pastel de Chucho versionado.

Crema de caraotas negras

Que juegan a ser salsa. (testing)

Es para chuparse los dedos.

Avanza el menú y se empieza  a poner cada vez más denso y profundo.

6.-Usuzukuri de vaca arropando al huerto

Experiencia con el óleo de los dioses

Cepa Arbequina, cosechada en la luna llena de octubre

Es una suerte de osobuco, pero usted no tiene idea.

7.-“Troncón de pez espada y salsa de kokotxas”

Quenelle de papa y padrones con chorizo

Crucemos el atlántico (Testing)

Al llegar a este puento llegamos ya a la mitad del menú, entonces es necesario un Sorbete para limpiar bien el paladar.

8.- Sorbete. (Testing) Examen de paladar

9.-Pulled Pork Sandwich. Como se come en el “imperio” )así lo define Héctor Padula)

Una cocción de 48 horas para ser devorada en 2 minutos, una injusticia.

Cebollín confitado

10.-Ossobuco, versionado, ñoquis de plátano maduro

Con salsa de cuatro quesos nuestros (Testing)

Luego viene el plato principal

11.-Solomo vs paletilla, un plato en apoyo a nuestros criadores.

“La Salsa” bearnesa, un buen ritmo para terminar.

Homenaje al Bistró.

La vez que fui, también podía alternarse con un exquisito corte con papas fritas al estilo Recoveco, como se suele hacer, en tres cocciones para que puedan quedar tiernas por dentro y muy crocantes por fuera

12.-Lo Dulce del huerto:

Helado cremoso de romero sobre

Arena de pimienta de guayabita,

Aceto balsámico en reducción,

Piña al vacío y sellada.

Este menú representa la esencia de nuestra cocina y filosofía de Recoveco. Un esfuerzo constante en la búsqueda de la excelencia y la aprobación de quienes nos visitan.

Usted puede llevarse el vino, pero la cava de Recoveco está por demás interesante. Hay unos vinos de Rivera del Duero que ha importado el propio Héctor. Además hay una buena colección de vinos italianos muy interesantes.

Usted llega a primera hora de la tarde y sale cuando ya el sol se fue en el horizonte. La tarde que pasa allí es sin duda irrepetible.

Recoveco, en lo alto de El Avila, de Héctor Padula.

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